パン焼きをメインに綴る日記
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またしても山とバゲ・・・。







同じような画像続きで、すみません。
他のパンやお菓子も焼うているものの、撮る暇も無く
あっという間に無くなってしまってます。
(あー。時間が欲しい―(><))



やっと昨日撮れた山食。
c0221827_15113130.gif

我が家の定番山食。ホシノ×キタノカオリ。

最近は加水を多め。(この時は70%近くかな。)
バターを入れてからの捏ねを浅目にしています。
その方が、クラストがさっくりとして歯切れが良く
クラムももっちりし過ぎず、甘味の強い食パンになるような気がします。
(定かではありませんが・・・。)

この食パンもクラムを撮る前に、お腹の中へと消えました。涙









そしてバゲット。
c0221827_1512816.gif

ホシノ×フランセーズ。
恐る恐るの加水72%です。笑
油断したら、焦げました。涙

やっぱりERの方が焼き上がった時の香りは濃厚ですね。
でも、このお粉も美味しい^^







c0221827_15134722.gif

クラムは、やはり気泡無し・・・。
上に伸びようとしてるのは見えるけど、
その1つ1つの気泡が小さい。
捏ね過ぎかなー??

もう少し、粘ります。笑




明日はやっと、お休みだ――^^
久しぶりに親子3人でお出かけしてきます♪
皆さんも、良い週末をお迎えください。









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by Erika-Natural | 2011-02-12 15:44 | ぱんのこと

バゲットとか山食とか








のんびり更新ですみません。
ちょっと忙しくしております。。。(あ。農業の方がね。笑)
書きたい事は山ほどあるのに体が付いていかない――。涙
かなりゆるゆる更新ですが、お付き合い頂けると嬉しいです。







と言う訳で、土曜日に焼いバゲット。
c0221827_16264862.gif

夕陽にあたって色味がおかしいですが、
ラ・トラディション・フランセーズ×ホシノのバゲット。
思い切り帯切れしてます。汗
ホイロ不足だったかも・・・。





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c0221827_16302129.gif

やっぱりクラムももっちりし過ぎ。
もう少しホイロをとっても良いのかな。。。







同時に焼いたホシノ山食。
c0221827_16321992.gif

これまた夕陽をガンガンに浴びちゃってますが。苦笑
お粉はキタノカオリ。
この組み合わせの山食。大好きです^^




c0221827_1637244.gif

大穴開いてました。涙
でも、いいのいいの。どうせ、おうちで食べるから~~♪
この日のうちに完食。(晩ごはんはチキンカツサンドでした。)
振り返る間もなく、胃袋へと消えていしました。笑








そして、また別の日のバゲット。
c0221827_1639549.gif

ホシノ×タイプERのバゲット。なんか、凄いフォルム(^^;

ERのバゲットは、加水が多い方が美味しいと思ったので
80%にしたら大変な事に・・・。
成型で巻く事が出来ず、3つ折り2つ折りにしたら
締めが甘かったみたいです。
うむむ。難しーー(><)



クラムは、
c0221827_16425710.gif






c0221827_16431498.gif

今までより良いんじゃないの??
こっち成型の方が気泡が入りやすい??
うーん、わからない。

でも、お味はやっぱり加水が多い方が断然美味しい!!
クラストがバリっとしてて、クラムはしっとり。
このくらい気泡が入ると、もっちりしなくて更に良い感じ。

よーーし。頑張るぞ―――!!!






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by Erika-Natural | 2011-02-09 16:54 | ぱんのこと

バゲット~~♪








まずは1本目。
ホシノ×ラ・トラディション・フランセーズのバゲット。
c0221827_11533343.gif

加水は75%です。
クープは良い感じに開いてくれました^^
辛うじて帯切れも免れてるし。笑



問題はクラム。。。

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これまた微妙――(><)
というか、絶対に詰まってるし・・・。
縦切り恐怖症のため、このままでお許しを(^^;












そして2本目。

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ホシノ×タイプERのバゲット。
加水55%。更に微妙なフォルムです。。。

いつもは1次発酵を3倍近く取るのですが、この時は2倍ちょっと。
そのせいか分かりませんが、クープの開きが弱々しかった・・・。





頑張って縦割り。笑

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おっとーー!!
ちょっと良い感じなんじゃないですか――??




もうちょっと近くで見てみましょう。笑
c0221827_1159025.gif

縦割り躊躇の跡が見られますが、何か??汗






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このクラム。嫌いじゃない――^^
というか、むしろ好き!!
全貌は、かなり微妙なフォルムだけどクラムは好み。

発酵倍率の違いなのか、お粉の特性なのか・・・。
(ERの方が灰分が多いので気泡が入りやすいのかも・・・。
調べて無いので曖昧ですが・・・。)

まだまだ詰まってる所も多々ありますが、
少しだけ希望が見えてきたように思います。


最近はフランセーズよりERの方が美味しく感じるなー。
やっぱりホシノさんは国産のお粉との相性が良いんでしょうね。
しばらくERで続けてみようと思います。






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by Erika-Natural | 2011-02-05 12:08 | ぱんのこと

プティショコラカンパーニュ







バゲットばかり焼いてると思われてるみたいですが(笑)
ちゃんと違うパンも焼いてますよーー!!



c0221827_17495570.gif

レーズン酵母のプティショコラカンパーニュ。
太田さんレシピです。
酵母にちょっと不安があったんですが、
ちゃんとクープも開いてくれて良い感じ^^
まだまだ元気いっぱい見たいです^^











c0221827_17504781.gif

フィリングは胡桃とチョコ。
気泡の入り具合も成功かな^^

ただ、使ったチョコが甘さ控えめだったため、甘味が足りない――(><)
ビター過ぎるカンパーニュになってしまいました・・・。
次はガツンと甘いチョコを入れてみよう。

ココア生地は、レシピよりも加水を増やしたので、しっとりとして美味しかったです。
ココア効果なのかなー??
普段のカンパより、ずっとしっとりしてました。
後、少し塩っけが強かったなー。
これも少し減らしてみよう。
なんか課題だらけのカンパーニュですね。
って、わたしのパン焼きはいつも課題だらけか・・・。汗










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by Erika-Natural | 2011-02-03 17:51 | ぱんのこと

お次は、レーズン酵母バゲット








日替わりで焼いています。
わたし。凄く頭が悪いので
コンスタントに焼き続けないと、焼け無くなっちゃうんですよねー。。。



c0221827_1502986.gif

お粉はER。
レシピは雅子さんのレシピを参考に。

クープ弱っ!!開きが微弱過ぎる――。涙








c0221827_1532581.gif

お!!!クラムは嫌いじゃないぞ。笑
でも、やっぱりボリュームが足りないなー。

わたしのレーズン酵母は、パンチを入れた方が生地が安定する気がします。
ボリュームも出やすくなるしね。

今度はパンチ入れてみよう。
そうそう。ER。少し品質変わりませんでしたか??
以前、使った時は生地がダレやすくて扱いにくかったんですが、
最近はそうでも無いんですよねー。
吸水も良くなった気がするし・・・。
気のせいかなー??







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by Erika-Natural | 2011-02-01 15:27 | ぱんのこと

続・ホシノバゲット

c0221827_14282798.gif







ゆる~く焼いております^^

c0221827_152385.gif

いつもと変わらないホシノバゲット。
お粉もフランセーズと、これまた変わり無し(^^;
気泡を求めて、少し加水を上げてみました。

なんとか帯切れは免れたものの、
もう少しホイロとっても良さそうでした。









クラムは、こんな感じです。

c0221827_1525799.gif

やっぱり気泡が小さいなー。涙
大きな気泡って、どうやったら生まれるんだろ・・・。
う~~。
原因が分からずに焼き続けるのはもどかしーーー(><)











そして、おまけ。
c0221827_1535870.gif

我が家のヒヤシンス。咲き始めました^^
ochatoさん、咲いたよーー♪

でも、なんか開く場所がおかしいような・・・。
育てる人間に似たのかしら・・・。大汗







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by Erika-Natural | 2011-01-31 15:10 | ぱんのこと

引き続きバゲット




焼きます。笑


c0221827_13323342.gif

変わらずホシノバゲット。
お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
加水73%くらいです。

見た目は微妙だったのでクラムのみ。。。
しかも縦割り恐怖症の為、ガタガタなカットですみません(><)
はい、先日。ウェンガーのナイフでざっくりいきました・・。大汗


前回よりは詰まってない??
(わざわざさん、気持ち長めにしたよーー!!え??まだ足りない??涙)
焼成率も前回より3%くらい上がってます^^










c0221827_1340726.gif

今回はパンチを1回入れてるので
次は無しで焼いてみよう!!!
わざわざさん。貴重な情報をありがとう!!
またレポートしましねー♪






それにしてもウェンガーのナイフ。
本当に良く切れますねー。
切った瞬間、全く痛くなかったので気付かきませんでした。。。
(あ、わたしが鈍いだけ??)
後からじわじわと出血。翌日まで出続けました。
いやー。怖い怖い。
今は大分良くなりました^^
皆さんも気を付けて下さいねー!!!





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by Erika-Natural | 2011-01-28 13:52 | ぱんのこと

バゲットたち~~







今夜もバゲットにお付き合い下さい。






1本目。
c0221827_19354844.gif

いつものホシノバゲット。
お粉は、ラ・トラでション・フランセーズとグリストミル少々。

パンチ無しで仕込んでみました。
そしたら見事な帯切れ――。涙
成型の時、締め過ぎた感はあったんだけど案の定って感じです。。。

クラムも見せらせない代物。
スル―します。笑













2本目。
c0221827_19421632.gif

こちらも↑と同じレシピで。

成型を気を付けたら帯切れ無し。
ちょっと焼き過ぎた??








カットしたら、こんな感じ。
c0221827_19432395.gif

まだまだ詰まってます。涙









c0221827_19445237.gif

うぅぅ~~。涙
やっぱり詰まってる。。。

もう少し。
もう少しで良いから大きな気泡が欲しい(><)
詰まってる所と詰まってない所。
何が違うんだろう。と、研究中。
まだまだ焼き続けます。
しつこいなー。苦笑








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by Erika-Natural | 2011-01-25 20:38 | ぱんのこと

今日はホシノバゲット







昨日、焼いたバゲットです。

c0221827_1811361.gif

お粉は、ラ・トラディション・フランセーズとグリストミル。
今回は珍しくブレンドしてみました。
加水70%。
ホシノさんだと70%でも二次発酵後の生地は、
かなりふるんふるんです(;^_^A
なので、わたしは成型前に1度冷蔵庫に入れて、
生地を締めて扱いやすい状態にしています。








クラムは、こんな感じ。
c0221827_182691.gif

どうなんでしょう・・・。






c0221827_1823979.gif

気泡が細かすぎるなー。。。
パンチしない方が良いのかも。
と思って、先程パンチ無しのバゲットを焼きました。笑
それは、また今度♪








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by Erika-Natural | 2011-01-22 15:30 | ぱんのこと