パン焼きをメインに綴る日記
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プティショコラカンパーニュ







バゲットばかり焼いてると思われてるみたいですが(笑)
ちゃんと違うパンも焼いてますよーー!!



c0221827_17495570.gif

レーズン酵母のプティショコラカンパーニュ。
太田さんレシピです。
酵母にちょっと不安があったんですが、
ちゃんとクープも開いてくれて良い感じ^^
まだまだ元気いっぱい見たいです^^











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フィリングは胡桃とチョコ。
気泡の入り具合も成功かな^^

ただ、使ったチョコが甘さ控えめだったため、甘味が足りない――(><)
ビター過ぎるカンパーニュになってしまいました・・・。
次はガツンと甘いチョコを入れてみよう。

ココア生地は、レシピよりも加水を増やしたので、しっとりとして美味しかったです。
ココア効果なのかなー??
普段のカンパより、ずっとしっとりしてました。
後、少し塩っけが強かったなー。
これも少し減らしてみよう。
なんか課題だらけのカンパーニュですね。
って、わたしのパン焼きはいつも課題だらけか・・・。汗










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by Erika-Natural | 2011-02-03 17:51 | ぱんのこと

お次は、レーズン酵母バゲット








日替わりで焼いています。
わたし。凄く頭が悪いので
コンスタントに焼き続けないと、焼け無くなっちゃうんですよねー。。。



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お粉はER。
レシピは雅子さんのレシピを参考に。

クープ弱っ!!開きが微弱過ぎる――。涙








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お!!!クラムは嫌いじゃないぞ。笑
でも、やっぱりボリュームが足りないなー。

わたしのレーズン酵母は、パンチを入れた方が生地が安定する気がします。
ボリュームも出やすくなるしね。

今度はパンチ入れてみよう。
そうそう。ER。少し品質変わりませんでしたか??
以前、使った時は生地がダレやすくて扱いにくかったんですが、
最近はそうでも無いんですよねー。
吸水も良くなった気がするし・・・。
気のせいかなー??







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by Erika-Natural | 2011-02-01 15:27 | ぱんのこと

昨日のバゲット






昨日のバゲット。
写真が気に入らないので、改めて。笑

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レーズン酵母×ラ・トラディション・フランセーズ。
加水は70%くらいだと思います。
この時期は、お粉も乾燥しているので生地の状態を見つつ、お水を足しています。
なので微妙に曖昧。苦笑


パンチ1回で、いつもの作り方。







クラムは、

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うーーん、どうなんでしょう・・・。
あ。頭が無いのは食べちゃったから。
慌てて写真を撮りました(^^;


どういうクラムが正しいのか分かりませんが、
わたし的には嫌いじゃないです。
というか、むしろ好き^^

欲を言うならば、
もう少し気泡が均一に散らばってくれたらなーって感じですけどね(^^;


最近は、トーストせずに冷たいバターを乗せて食べるのがお気に入り。
特に、レーズン酵母のバゲットは旨味が強いので
この食べ方が1番美味しいかも。なんて思っています^^
基本、食いしん坊なので食べる事に関しては貪欲です。笑






只今、ホシノバゲットもホイロ中。
美味しく焼けるかなー??ドキドキ。笑




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by Erika-Natural | 2011-01-21 14:25 | ぱんのこと

レーズン酵母でバゲットを焼きました









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お粉は、ラ・トラディション・フランセーズ。
レーズン酵母使用。(酵母レシピは雅子さんです。)


真ん中クープの開きが弱かったなー。
バゲット成型。やっぱり難しい(><)

これは明日の朝ごはん用。
クラムの写真も撮りたいなー。








久しぶりの更新なのに愛想がなくて、すみません。









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by Erika-Natural | 2011-01-20 17:11 | ぱんのこと

バゲットとか









久しぶりにパン紹介。


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レーズン酵母の山食。
(これ、UPしてないですよね??最近、物忘れがひどくて・・・。汗)
お粉はキタノカオリ。
はい。思いっきり分割に失敗しました。涙
バター、糖分共に少なめのあっさり山食です。

レーズン酵母の山食は、やっぱり美味しいなー^^
わたしは大好きです。



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続いて、レーズン酵母のちぎりぱん。

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これは、年明けに焼きました。

スクエア型が無いので、ケーキの型で焼いてます(^^;
お粉はキタノカオリ。
山食より、少しだけ甜菜糖を増やしてみました。
しっかり捏ねてた、ふわふわ生地です。

このちぎりぱん。娘が凄く気に入ったみたいで
わたしの口には入りませんでした(;。;)












最後は、ホシノバゲット。

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お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
加水75%。
このくらいが1番扱いやすいです。

珍しくパンチ無し。(いつもは1度パンチを入れてます。)
お味は断然こっちの方が好み!!
クラムの水分もしっかり残ってて良い感じ。
気泡はイマイチだったけどー(-。-;

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次からはパンチ無しで仕込んでみよう。
まだまだ課題だらけのパン焼きです。
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娘へのお祝いコメント。
本当にありがとうございました!!
皆さまの優しさに感謝感謝です^^

お返事が遅れていています。
必ずさせていただきますので、もうしばらくお待ち下さい。
本当に申し訳ございません(><)





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by Erika-Natural | 2011-01-10 13:39 | ぱんのこと

新年のご挨拶と初焼き






新年、明けましておめでとうございます。


元旦から起床時間8時!!!
もちろん初日の出なんて拝んでいません。
思いっきり寝正月を決め込んでおります。笑
(お餅も食べ飽きたしねー(-。-;)






と、言う訳で初焼きです。


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はい。レーズン酵母バゲット。
お粉はキタノカオリ。


新年早々、オーブンと睨めっこ。笑
今年もパン焼きに精進したいと思います。

相変わらずーな日記になると思いますが
今年もどうぞよろしくお願いします。








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by Erika-Natural | 2011-01-01 19:35 | ごあいさつ

焼き納め レーズン酵母のバゲット







最後は、これで締めましょう。


c0221827_13282236.gif

レーズン酵母のバゲット。
お粉はキタノカオリ。
fumiさんのレシピを参考にして焼きました。


今年の締めに相応しいかな??
思い残す事無く、新年が迎えられそうです。笑









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それにしても今年はバゲットと山食ばかり焼いてたなー。
来年は、もっとふんわりしたパンもたくさん焼きたいな^^
レーズン酵母も、もっと追究したいしね♪










今年に入ってお引越ししたblog。
毎日変わり映えが無く、つまらない日記にも関わらず
たくさんの方々が覗いて下さった事。
とてもとても嬉しかったです。
本当にありがとうございます。


1年を振り返って・・・。
どうだったかなー??
うーん、今年の目標の「毎日を丁寧に暮らす」
達成。出来てないよなー。笑
それでも日々の生活の中で意識する事は忘れずにいたように思います。
「丁寧に」までは、いかなくても
1つ1つの行動をを大事に行うようにはなったかな^^
この目標は来年にも持ち越したいと、思っています。

そして、来年はもっと自分自身を見つめながら
身の丈に合った生活。
自分自信が無理せず出来る生活を送れるよう心がけていきたいです。

家族の事では。。。
そうだなー。皆が元気でいてくれたら、それでいいや^^
家族の笑顔が溢れる環境を、母親のわたしが作っていきたいな。



最後になりましたが今年1年。
このblogを支えて下さった皆様に感謝の気持ちを込めてお礼申し上げます。
本当に本当にありがとうございました!!!!

引き続き、わたしと共に『日々徒然』をよろしくお願いします。
それでは皆さん。
良いお年をお迎え下さい^^









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by Erika-Natural | 2010-12-31 13:33 | ぱんのこと

レーズン酵母のバゲット






レーズン酵母のバゲットを焼きました。

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お粉はラ・トラディション・フランセーズ。


加水を間違えたのか、もの凄い扱いにくい生地に・・・。
しかも若干過発酵だったみたい。
とにかく成型に手こずりました。涙











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生地自体がダレダレなので、成型困難。
クラムも思いっきり平たい・・・。
(ホイロも足りなかったな・・・。)

レーズン酵母の見極め。
全く出来てません(><)

こんな身なりでも
レーズン酵母で焼くバゲットが1番美味しく感じます。(←なんとかだから幸せ者です。爆)
これは来年の課題だなー。苦笑








年末年始にパン焼きが出来そうにないので
只今ストック製作に追われています。汗
大掃除もまだ終わってないし
娘の宿題にも付き合わないといけない。
こんな時、もう1つ体が欲しいと本気で思います(><)






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by Erika-Natural | 2010-12-30 11:42 | ぱんのこと

レーズン酵母の山食とシュトレン









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レーズン酵母山食。キタノカオリ使用。

全く伸びずです。。。
しかも、お肌がぷつぷつしてるし(><)








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クラムを見ても伸びてないのがわかりますね。涙
高温スチームで焼いたんですが
焼成方法を変えた方が良いのかも・・・。
トップのクラストが分厚いし(;。;)

室温発酵だと凄く時間はかかりますが
その分だけ美味しいパンになりました。(←自画自賛です(^^;)


娘はお昼ごはんに3枚ペロリ。
最近は、わたしより良く食べます。
有り難や~。有り難や~。笑











先日。義父さんに送ったシュトレン。
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ドライフルーツを入れずに胡桃たっぷりなシュトレンです。
真ん中はやっぱりホワイトチョコ^^

個人的には、このシュトレンが1番美味しかった!!
もう、今年は焼く事は無いと思いますが
来年はレーズン酵母に絞ってみようかな。











日を追う毎に忙しさが増す年末。
ゆっくりとお返事を書く余裕がなくなってきました。
申し訳ございませんが、コメント欄を閉じさせていただきます。








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by Erika-Natural | 2010-12-28 14:59 | ぱんのこと