パン焼きをメインに綴る日記
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山食(林檎の芯酵母)など






ひっそりと起こしていた
halさんから送っていただいた林檎で「林檎の芯酵母」。笑
芯すら捨てるのがもったいないくらい美味しい林檎だったので(^^;



そして焼いたのは山食。

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お粉はキタノカオリ。最近のお気に入りです^^


全く窯伸びしませんでしたが(汗)
ふわんふわんで凄く美味しかった!!!
香りはレーズン酵母より自家製っぽい香りがするかも。
でも、甘味があって美味しい食パンが焼けました。(自画自賛のレベルですが…。)


これは、一昨日に引き続いて遊びに来ていたMちゃんと娘のお昼ごはん。
たまごサンド。ハムチーズサンド。ツナサンドへと変身。
後は、前日の残りのじゃが芋の煮っ転がし。苦笑
(残り物を押しつけてごめんよー。涙)

「なんじゃそら!!!」組合せですが
子供達は美味しいと言って食べてくれたのでひと安心。
Mちゃんも娘も「パンが美味しい!!!」って言ってくれたのが嬉しかったなー^m^













わたしはやっぱりバゲットが食べたい!!

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ホシノさん×ウーヴリエ。加水は75%です。

今日はここだけで、ご勘弁を―(><)
底割れしてしまって、1ヶ所しか開かなかった。涙









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クラムは、好きな感じ。
国産小麦ならではの、しっとりもっちり感もウーヴリエの特徴かな。
クラストはホシノさんらしく香ばしくカリカリ。

今日はシンプルにバタートースト。
やっぱりこれが好き――♪











そして、少しだけ冬仕度。

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大好きなコットンフラワー。
これを飾るだけでも、部屋の空気が温かくなった気がします。









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by Erika-Natural | 2010-11-24 14:34 | ぱんのこと

カンパーニュを焼きました






最後のレーズン酵母を使って、カンパーニュを焼きました。

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お粉は、はるゆたかブレンド。
ちょっと捏ね過ぎたカンパーニュです(^^;


この生地。本当は山食を作ろうと思っていたんですが、
水分量を間違えてしまい、仕方なしのカンパーニュ。汗
の割には、美味しかった。笑


はるブレで作るカンパーニュは、クラムがふんわりして程良い甘みもあり、
食べやすいので、わたしは好きです^^
はるブレの山食に、ちょっと飽きてきた頃だったので丁度良い!!
これからは、カンパーニュを焼こうかな^^









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この後、トーストして有塩バター。
最近は、バターが溶ける前に食べるのがお気に入り♪

あー。今日も美味しかった~~。
朝から、お腹いっぱいです^^









この週末は大阪から、義父さんと義母さんが遥々、我が家まで来てくれます。
そして、娘の七五三~~~♪

この前、生まれたばかりだと思ってたのに、
子供の成長って、あっという間だなー。

親戚みんなでお祝いです。
今から楽しみ~~~^m^











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by Erika-Natural | 2010-11-05 13:25 | ぱんのこと

山食(レーズン酵母)







昨日、焼いた山食のお話。

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発酵中~~~♪










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お粉は、はるゆたかブレンド。
バターと甜菜糖が少し入った、ふんわり山食です。
一晩置いたら、しなってますね(^^;


まぁまぁの窯伸びかな^^







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トップもクラックがビキビキ入りました。
良い香り~~♪



今朝は、厚切りトースト。主人は秋映で作ったジャム。
娘はメープルシロップ。わたしは、そのままで。
後は、ポテサラと各々温かい飲み物の朝ごはん。
おなかいっぱいです^^










今日はこれからお出かけです。
大好きな彼女たちに会いに東京ドームまで行ってきます♪

皆さんも良い休日をお過ごしください^^













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by Erika-Natural | 2010-11-03 09:33 | ぱんのこと

オートミールのまるぱん(レーズン酵母)








オートミール入りのまるぱんです。

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今日もレーズン酵母。
お粉は、はるゆたかブレンドとキタノカオリ。
はい。在庫一掃です(^^;



お砂糖(わたしはいつも甜菜糖を使っています。)とバターが少しずつ入ったふんわりパン。
オートミールのぷちぷちがアクセントになって美味しいです^^


高温・短時間で焼成したので、
オーブン奥側が若干焼き過ぎてますが、これもまたご愛嬌^m^
おうちパンの表情です。










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ぱかって割った中から覗くオートミール。
分かるかなー??
焼き立てを思わず頬張る。
うん、美味しい^^

今度は一斤型で焼いてみよう♪
あ。でも、もうすぐ酵母ちゃんが終わっちゃうんだった――。涙
また起こさないと(^^;












今日は早々に年賀状を買いに行きました。
毎年のんびりなんですが、今年は珍しく気合い入れて。笑

全く図案も決めて無いのに、この用意周到さ。苦笑
今年はカメラも新しくしたし、どんな年賀状を作ろうかなー。
こうやって考えてる時が1番楽しいです♪

写真は下手っぴだけど、撮るのは好きなんですよね~~。
困ったもんです(^^;










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by Erika-Natural | 2010-11-01 15:46 | ぱんのこと

レーズン酵母でミニクロワッサン







久しぶりにクロワッサンを焼きました。




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レーズン酵母×ウーヴリエのミニミニクロワッサン。
レシピはfumiさんの本からお借りしました^^
今回は、卵を塗らずにツヤ無しの素朴なお顔に仕上げました。


わたしのレーズン酵母。
発酵がかなり早く、生地も扱いやすい。
クロワッサンのような折り込み生地には向いているかも。











後ろに何か写ってるでしょ??笑
何だと思います??

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お砂糖が控えめなクロワッサンなので、
リンツのチョコをカットしてチョコサンド~~♪
娘のリクエストです。


1つがかなり小さめなので、2個もペロリ。
わたしは、甘いもの気分じゃなかったのでそのままパクリ。
うん、美味しい!!
ザックザクな生地で、お粉の旨味もしっかり感じる。
バター臭さも無く、わたしにしては上出来です。(またまた自画自賛ですが。笑)
主人も何も言わずに食べてました。(彼曰く、何も言わない時は美味しいらしい…(^^;)



今度は大きめに作って、クロワッサンサンドも作ってみよう^m^










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ね??小さいでしょ??^m^

クロワッサン作り。ちょっとハマりそうです♪
あ。程々にね。バターの使用量が多いから…。汗
時々、作ります。笑











この週末は、台風の影響もありおうちに引きこもり~~~♪
といっても、家の方は全く被害は無かったんですけどね。
皆さんのところは如何でしたか??
被害が出ていなければ良いのですが…。


今週は何かとバタバタな1週間になりそう。
でも心なしか喉が痛い(><)
こんな時に限って、嫌だなー。。。
気合いで治そう!!!笑

皆さまも、体調など崩されませんようお気をつけ下さい。










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by Erika-Natural | 2010-10-31 17:01 | ぱんのこと

バゲット(レーズン酵母)

1日1っぽ~~ん!!!
って感じですかねー。(栄養剤みたい??爆)
ま。わたしにとっては起爆剤みたいなものです(^^;



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レーズン酵母のバゲット。
お粉はラ・トラでション・フランセーズ。
(テーブルが傷だらけなのがバレるーー(><)
年期物なので、ご勘弁下さい。今度はちゃんとクロス敷こう。。)



今回は加水70%で仕込んだんですが、それでもまだ生地が固い気がしました。
気温が下がってきたので、もう少し加水を上げても良いのかも。


このお粉。やっぱり扱いやすいです。
焼き立ての香りは、ニシノカオリにちょっと近いかも…。
レーズン酵母×ニシノカオリのバゲットを焼いていないので、比較はできませんが…。


それに何より美味しい!!
焼き立てを、ちょっと齧ったら止まらなくなりそうでした・・・(^^;









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クラムも好きな感じかも^m^
理想はもっともっと大きな気泡が欲しいところですが、
今のわ
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by Erika-Natural | 2010-10-30 16:32 | ぱんのこと

焼き焼き~~♪







昨日、焼いた山食。

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レーズン酵母×はるゆたかブレンド。
ホイロ不足で窯伸びせず…。涙
クラムも若干詰まり気味でした。

寒くなってきて、オーブン予熱とホイロの時間に差が出てきました。
時間調節。慎重に行かねばなりませぬ。













そして、昨日の午後に焼いたバゲット。

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ここだけ見たら、ちょっとカッコいいでしょ??

でもね…。









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あはは~~。
真ん中2本。エッジが立たず――。涙

こちらもレーズン酵母使用。
お粉はウーヴリエです。


このお粉。
以前使った事があるような気がしたんだけど、記憶が曖昧です(^^;
まぁ。その頃はバゲットらしき物すら焼けなかったしねーー。苦笑










クラムはこんな感じ。

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ほとんど食べ終わってから、慌てて撮ったので、
微妙な位置の断面ですみません。。。

「大穴小穴」って感じのクラムですね。
もう少し大きな気泡が欲しいところです。


ウーヴリエ。凄く甘いバゲットになりました。
お粉自体が甘いのかなー??
国産小麦って甘いですよね??
このお粉も例に漏れず国産小麦…。
うーーん。お粉の世界も奥が深い。笑

でも、美味しかったですよー^^
(何度も言いますが、あくまでわたしレベルの話です。笑)
クラムが甘いのが特徴的かなー。
クラストも軽めで食べやすかったです。
凄く食べやすいと思います。









反対側――。

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蛇??
あーー。なんか可愛く無い(><)

バゲット。頑張ろう!!!








おまけ。
(いらないとか言わないで下さいーー。涙)

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おひとりさまランチ~~♪
気まぐれで焼いた木の実パン。
レーズン酵母×ウーヴリエ使用。

後はレンコンサラダのみの寂しいランチ。
こんなんでも美味しくいただきました^^











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by Erika-Natural | 2010-10-28 14:05 | ぱんのこと

バゲットとかベーグルとか






レーズン酵母のパンが美味しくて、
あっという間に食べ終わってしまいます(^^;


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レーズン酵母×ラ・トラディション・フランセーズのバゲット。
このお粉、有名ですよね。笑

わたしは初めて使うのですが、お粉そのものの香りはあっさりめ。
ニシノカオリのようなクセは全くありません。
作業性もさほど悪くなく、発酵後の香りも薄めでした。










違う角度から見ると分かると思うのですが、

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エッジがあまり立たず、ボリュームが少なめの焼き上がり。涙

恐らく、1次発酵不足…。
もう少し待ってあげればよかった…。











焼き上がりの香りも、そこまで芳醇では無かったので、
正直なところ、お味は期待していませんでした。


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が、しかし。
このバゲット。凄く美味しかった!!!
気泡の入りは相変わらずですが、とにかく美味しい。

わたしは、初めてのお粉でバゲットを焼く時は、
カットしてそのまま食べて味を確かめるんです。
その後に、トーストして更に味の確認。
でも、このバケットはそのままの状態で充分美味しいんです。
(あくまで、わたしレベルの話ですが…。汗)
ほぼ、わたしが独り占めして食べちゃいました^m^

もっと頑張って、このお粉を極めよう!!










バゲットだけでは全く足りないので、
同時にベーグルも仕込みました。

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色んな物が写り込んでますが、お気になさらずに~~(^^;
オーブンシートも年期が入ってるのも、見なかった事にして下さい。笑

久しぶりのベーグル成型。楽しかったーー^m^










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レーズン酵母×はるゆたかブレンドのベーグル。
1次発酵、2次発酵共にしっかり取っって、ふんわりした食感にしました。
昨日焼いて今朝撮影したので、かなり皺ってますが、
焼き上がりはクラックも聞こえました^^

お味は美味しかったんですが、もう少しむっちりさせた方が好みかも…(^^;
今度はもう少し発酵を抑えてみようと思います。


今朝はバゲットはそのまま。
ベーグルは、胡瓜とチーズのサンドでいただきました。
朝から、お腹いっぱいです。笑














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by Erika-Natural | 2010-10-26 13:01 | ぱんのこと

レーズン酵母山食





同じパンばかり焼いてます。
つまらないblogで、すみません。涙



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レーズン酵母×はるゆたかブレンドの山食。(昨夜、焼いたので皺ってますね…。)

今回も微妙な窯伸び。
もう少し伸びて欲しかったなー。


まだ食べていないので、クラムや味については語れませんが、
持った感じは、ずっしりした感じはなくて軽く焼き上がってくれました。
なので、クラムは詰まって無いと思います。(自信は全くありませんが。笑)
発酵速度も今までと変わらず、酵母ちゃんは元気です。


ただ、気になるのは香りが薄くなった気がする事。
今、使っている酵母ちゃんは2度ほどお水とお粉を足してかけ継ぎしたもの。
少し淡白な(クセの無い)酵母ちゃんになっちゃったのかなー??
個人的には、もう少し濃厚な酵母ちゃんの方が好きかなって思います。

わたしの焼き方が悪かったのかもしれないので、
同じ条件でもう一度焼いてみます。



自家製酵母のかけ継ぎのタイミングも良く分からない――(><)
うむむ。まだまだ分からない事だらけです。
とにかく、明日。食べてみます^^














本当は今日。とあるイベントに行くはずだった我が家。
ですが、主人が病み上がり&お天気模様が微妙だった為、
近場のお買い物に変更してしまいました。

凄く楽しみにしていたけど、仕方ないよね。
まぁ、楽しいイベントはいつでも行ける。
それより家族の体の方が大切。


ちょっと残念(いや、かなり。笑)だったけど、
お買い物もたくさん出来たし、楽しい休日になりました^^
ちょっと買い過ぎて、お財布が寂しくなってしまったのは痛いなー。汗
お給料日まで自制しなくては…(^^;











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by Erika-Natural | 2010-10-24 19:49 | ぱんのこと