パン焼きをメインに綴る日記
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バゲット焼き比べ







ドドンとバゲット2本。笑


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手前がレーズン酵母。
奥がホシノさん。
お粉は共にエペ100%。
加水も同じく70%です。


作り方も全て同じなのに、この差は一体…。
明らかにレーズン酵母の方が生地がダレない。
パンチをする度に、生地にコシ(張り??)が出てくるのが分かります。











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クープが荒々しいのがホシノさん。
パンチを加えると、少しはプリンとしてくれるんですが、
発酵させるとやっぱりダレる…。
もっと加水を控えた方が良いのかもしれません。(わたしレベルの話ですが…^^;)










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レーズン酵母のクープ。
ナイフも入れやすかったです。










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ホシノさんのクープ。
やっぱり弱弱しい。。。
どこか自信無さげですよね…。涙








c0221827_13575086.gif

焼成率もクープが開いた分だけ、レーズン酵母の方が高いです。
ホシノさんは、若干重め…。
うむむ。やっぱり難しいー(><)


明日は食べ比べ―^m^
めっちゃ楽しみです♪

自分の好みのバゲット。
焼けるようになりたいなーー。













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by Erika-Natural | 2010-10-21 14:02 | ぱんのこと

バゲットとか山食とか






昨日のバゲットの続きです。

お粉はエペ。レーズン酵母で焼きました。
ホシノさんに比べてダレ難く、とても生地が扱いやすい気がします。

トラブル発生でで、曲がってしまいましたが
なんとかクープも開いてくれました。


c0221827_12572110.gif

クラムも今までで1番良い感じ。
気泡が上に伸びてるのが分かります。









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まだまだ詰まってる部分もあるから、
今度は成型に気を付けてみよう!!


香りは凄く濃厚。
食べてみると、ちょっとあっさりした感じかな??
もう少し味の濃いお粉の方が、わたしは好きかも。。。

今度は、エペじゃないお粉で焼いてみようと思います。






そして、こちらの山食の断面。
c0221827_134386.gif

均一に伸びたクラム。好きな感じ^^
自分の思い描く焼き上がりになってくれると凄く嬉しいです♪

しっとりしてるのに重すぎない。
もっちりより、ふんわりしたクラム。
やっぱり今までで1番好きな山食です。
(自画自賛ですみません。汗)








そして、ストック用に焼いた山食。
c0221827_1393329.gif

これもレーズン酵母とはるゆたかブレンドです。

加水を控えたら、少ししか伸びてくれなかった―。涙
今までは吸水が68%くらいにしてたんですが、
これは65%。
そのせいか分かりませんが、伸びが悪いのは明らかですね。
でもクラックはビキビキ入ってるしなー。
うむむ。分かりません(><)

ストック用に焼いてるのに、あっという間に無くなってしまう山食。
娘は朝ごはんだけでなく、おやつにも食パンを食べるんです。
時には晩ごはんもパンの時もあります。汗
さすがわたしの娘だわー。
パン好きは遺伝だね^^;
頑張って、焼くからねー♪










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by Erika-Natural | 2010-10-20 13:17 | じかせいこうぼ

バゲット(レーズン酵母)



本日、2度目の更新。笑


先程焼き上がりましたーー。


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レーズン酵母×エペのバケット。
アクシデント発生で、曲がってますが…。


詳細は明日。笑









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by Erika-Natural | 2010-10-19 16:41 | じかせいこうぼ

山になり損ねた山食(レーズン酵母)







タイトル通りの代物です。大汗

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????????
谷山??爆

レーズン酵母×はるゆたかブレンドのゴニョゴニョです^^;
真ん中の生地の成型が悪かったのかなー??










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クラックもしっかり出来てるのになー。
ピキピキが気持ちよさそう^^










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律義に、こんなところもしっかり伸びてくれてます。
嬉しいような悲しいような複雑な心境です。



こんな形でも、レーズン酵母のパンは本当に美味しい!!
危険なくらい、いくらでも食べられちゃいます^^

これで第1段の元種が終了。
あっという間に終わってしまいました。
第2段が待機中です。
あ。その前にバケットの生地が発酵待ち。
夕方には焼けるかなー。







主人の体調が回復して、更にパンの消費が激しくなった我が家。
焼いても焼いても無くなります。
嬉しい悲鳴ですね^^
焼く事より酵母起こしが間に合わないかも…(^^;

シュトレンも仕込みたいし、スコーンも作ってみたい。
焼いてみたいパンがたくさんで、困っちゃうなー。
時間がいくらあっても足りないよー。涙








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by Erika-Natural | 2010-10-19 14:54 | じかせいこうぼ

バゲット(レーズン酵母)




新しい酵母を起こすと、やっぱり焼きたくなってしまうんです。
そう。例のあれです(^^;

自家製酵母初心者のわたしには無謀すぎるチャレンジ。
そして撃沈。涙



焼き上がったのが、こちら。


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レーズン酵母×エペのバゲット。

バゲットは他のどのパンとも扱いが違い、未だに手探り状態。
生地の捏ね加減。
発酵の見極め。
全てが分からない――(><)

クープも微妙にしか開かなかったし、軽く無いバゲットが焼き上がりました。涙









c0221827_13565564.gif


半分は朝ごはんに食べたけど、軽さが無くて食べにくい(><)
味は良かったんですけどねー。唯一の救いです(^^;

残り半分のこの子たち。
夜にせっせとラスクでも作ります。












主人の心配をして下さった皆さま。
今朝、無事に出社する事が出来ました。
本当にありがとうございました。

皆さまの温かいお言葉が無かったら、きっとわたしは挫けていたと思います。
本当に本当にありがとうございました!!










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by Erika-Natural | 2010-10-18 14:03 | ぱんのこと

フルーツスティック(レーズン酵母)







これもまた、レーズン酵母で焼いてみたかったパン。

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fumiさんレシピのフルーツスティック。
ライ麦生地にドライフルーツと胡桃がぎっしり詰まった贅沢パンです^^


今回は、ワイルドブルーベリーとレーズンを赤ワイン漬にした物。
アルコールが苦手なので、それを1度サッと湯通ししてから練り込みました。











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ぎっしりなのが伝わるかなー??

ドライフルーツの甘みがライ麦生地に伝わり、お砂糖は極少なめなのに、
ほんのり甘みのあるパンに仕上がります。
胡桃の食感もアクセントになっていて、本当に美味しい^^
わたしは、この手のパンが大好きです♪

主人と娘は食べないので、思いっきりわたしのおやつ用。
とか言いながら、ほとんど食べちゃったんですけどねー(^^;
美味しかったから、また焼こう^^


fumiさん。美味しいレシピをありがとう!!
凄く美味しかったです^^














連日に渡って主人の心配をして下さり、本当にありがとうございます。
皆さまの優しさには感謝してもし切れない程です。涙
本当にありがとう!!

問題の主人。未だに回復せずです…。
昼間は比較的楽なようですが、夕方から朝方にかけてがしんどいみたい。
熱はそれほど無い物の、頬と頭に激痛が走っているらしいです。
変われるものなら変わってあげたい。
早く良くなりますように…。

娘の心配までして下さった皆さま。ありがとうございます。
一応、予防接種はしてあります。
かかったとしても軽くすむとの事。本当に、そう願うばかりです。

皆さまの貴重な情報で、救われる毎日です。
まだまだ妻としても母親としても未熟者のわたし。
皆さまの優しさに甘える事しか出来ずに申し訳ございません。涙
本当に本当にありがとうございます!!!











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by Erika-Natural | 2010-10-14 13:05 | ぱんのこと

初レーズン酵母の山食







やっと完成したレーズン酵母を使って,
念願の山食を焼きました。


c0221827_12194078.gif

お粉ははるゆたかブレンド。
雅子さんのレシピです。

元種を5日間繋いでるので、とても発酵力の強い元種になりました。
レシピでは1次発酵が10時間くらいってなってたけど、
わたしは半分もかからず。
ホシノさんよりも早くて、逆に慌ててしまった…(^^;







凄い窯伸びを見せてくれたのは片面だけ。
片側はやはり、焼き固まってしまいます。涙

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断面が均一じゃないでしょ??笑
でもクラムの伸びは良い感じかな^^

レーズン酵母の山食はやっぱり美味しい!!(自画自賛ですみません。汗)
ふわっふわでクセがなく、するすると口に入っていく感じ。
ホシノさんより好きかもって思っちゃいました^m^








c0221827_12282563.gif

このくらい分厚く切って、トーストしていただきました。
カリッとした表面。
中は水分をしっかり含んだ、ふわふわな生地。
噛み締める程に旨味を感じます^^

レーズン酵母ってこんない美味しかったんだー!!
なんでもっと早く起こさなかったんだろう(><)
またまた自画自賛で申し訳ないんですが、
今まで焼いたパンの中で1番美味しかったです。
断言できます!!!!

よーし。頑張ってレーズン酵母と仲良くなろう♪










主人は今日は遂にお休み。
お医者様に行って薬をいただいてきました。
診断はやはり「おたふく風邪」。
「良く腫れてるねー。」と、言われたらしいです(^^;

今日は、1日中寝室に籠って寝ています。
食欲はあるらしいので、ちょっと安心。

わたしは、その間に普段出来ない掃除を決行。
風邪菌を追い出すかのように、片付けまくってます。笑
一緒に体を休めちゃうと、こちらまでダウンしそうなので…。

合間合間にパンを焼き、おうち仕事を満喫しています^^




主人の心配をして下さった皆さま方。本当にありがとうございます。
皆様方の優しさ。主人に届いています。
本当にありがとうございました。










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by Erika-Natural | 2010-10-13 12:42 | じかせいこうぼ

バゲットとレーズン酵母







昨日焼いたバゲット。

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ホシノさん×はるゆたかブレンド。
今回はしっかり捏ねたバケットです。

なんかクープが作往右往してますね…。汗
なんでだろ(^^;






久しぶりに断面図。笑

c0221827_11464728.gif

気泡の作往右往。汗
やっぱり開かない所は詰まり気味だなー。
均一に気泡が入った生地が理想なんだけど、難しいなー。

最近、思うのはガスの抜き方。
皆さんどうしてるんだろう。
わたしは、ベンチ時はしっかりガスを抜き、
成型ではふんわりガスを抜かないように気を付けてるんですけど、
これって、どうなのかなー??
皆さんは、しっかり抜いてるのかなー??
抜き過ぎるのも良く無いって言うし…。
理想のバゲットは、まだまだ焼けません(><)


こんな風貌だけど(笑)美味しかったです。
(結局、昨日のロールパンは、食べ切れずに結局冷凍庫へ送られました。苦笑)
どうしてもラスクが食べたかったので、半分残してます^m^

明日のおやつには完成するかなー^m^











そして、気になるレーズン酵母。

c0221827_11564785.gif

無事。酵母液が完成して、元種2日目の今日。
今朝はマスキングテープの所でしたが、
今はここまで上がってます^^
元気いっぱいの酵母ちゃんです。

このまま順調に育ってくれますように♪








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by Erika-Natural | 2010-10-09 12:41 | ぱんのこと

酵母起こしと今日のぱん







先日から起こし始めたレーズン酵母。
家を留守にしている間に、よろしくない物が発生してしまいました。涙

なので再挑戦!!


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今日で2日目。今度は元気な酵母になっておくれーーー。

実はレーズン酵母は初挑戦のわたし。
今まで色んな自家製酵母を起こしてきましたが、レーズンは手付かずでした。
どんなパンになるのかなー??
今から、とても楽しみです^^














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今朝のパン。昨夜焼いたので、皺ってますが…。笑

バターが少し入った、ふんわりパン。
ホシノさんとはるブレ。
お砂糖が少なくても、充分甘みを感じるパンです。
型の大きさと生地量が合っていないため、歪な形ですが、
これもおうちパンの良さかなーって思っています^^

今朝は寒かったので、このパンと根菜スープを一緒にいただきました。
温かいスープ。これからは欠かせなくなってきますね。
明日は何にしようかなー??^^











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by Erika-Natural | 2010-09-28 15:12 | じかせいこうぼ