パン焼きをメインに綴る日記
by Erika-Natural
***徒然***
*自己紹介*
はじめまして。erikaといいます。
田舎でのんびり農業。
そして趣味のパン焼きを楽しんでいます。

以前のblog→


***おともだち***

gnas-atyle
だいすき!おうちごはん
粉心地はいかがでしょ。
ぽかぽかびより
irodori+
Run On Diay
petit* sweets
こっぺフランス
はやしぱん
Welcame to the table cafe
whim
815 Days
smile de kitchen
***水面下で活動中***
レシピ検索No.1 料理レシピ載せるなら クックパッド
こちらでも、ちょこっとレシピを紹介しています。
最新の記事
お知らせです
at 2011-05-14 10:02
レーズン酵母のリュスティック
at 2011-05-10 15:00
昨日のバゲットと今日のリュス..
at 2011-05-08 17:27
母の日の贈りパン
at 2011-05-07 12:42
GW
at 2011-05-06 15:54
以前の記事
カテゴリ
タグ
お気に入りブログ
うつわのこと。日々の暮ら...
une table
Canonical hours
T's Note
hibi_blog
*Happy Tea T...
旅する料理教室
丁子色
カタネベーカリー
パンダのぶつくさ
粉とわたしのおいしい生活
Baking Diary
Happy Days
sunny cafe
ほんわか堂
waffles
Nankuru*
おうち*
Comfortable ...
one day
うつわノート
table memo
カフェフラココ
* chocolat a...
cafe24&Beach
Smile Life
ゆるり ゆるやか
美乃里ママの奄美大島日記
by the beach
The Lynne's ...
日々の食べ物、からだの声
イエノオト
beau temps
Favorite Days
千和子マクロビオティック...
plaisir
**ちくちくステッチ**
Lovepan
おうち時間
coupe-feti
smile de kit...
nag
*手作りぱんとおやつ~M...
Bon appetit!
SugarSugar
甘塩酸苦 + 旨
brown house
日々の帖面
木漏れ日かふぇ ...
Lovely-Jubbl...
KICHI,KITCHEN 2
日々のテーブル、あちらとこちら
nico smile
麦香 天然酵母パンとマク...
S*basket
colorful☆days
Nonbiri Natu...
ちいさな宝箱
やぎさんベーカリー*
M's living
ha
daily*
おつまみノート
treasure
bread&deco
*Welcome Home*
ワインおたくの妻
My Sweet Diary
おひとりさまの食卓plus
ヨメコ、バナシ。
わたしが写真を撮った日
spring field...
cafe de ke*
LIFE TIME* w...
晴れ、ときどき、ufufu 
小粒模様
くまのこ日記
+ キロク 
わざわざのパン+
Bougainvillea
yukataroの優しい...
haru*
*SMILE LIFE*
KuriSalo 天然酵...
うつわと日々の暮らし
Fun Food Note
こむぎあじ
家カフェ*sora
LaLaLa La Me...
ちぎりパン 日本一簡単な...
Feuilleオーガニッ...
COCORO.ne 
Osteria popp...
saoripan
ecca works
あるてぱん。
平日、会社を休んだら
アオゾラ日和
Life Co.
キシが助手になりまして。
1/2 cubit* ・...
My Happy Time
続*SMILE LIFE*
nslow +
hito*toki
ranmama-kitc...
nuage* cafe ...
ダイドコROCK -BC...
たまちゃんのお弁当「たま...
いただきますの日記帖
たんぽぽ*
ライフログ
その他のジャンル
美味しいレシピがいっぱい^^
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧

ホシノバゲットとレーズン酵母山食





最近、こればっかり。
レパートリー無さ過ぎ!!!苦笑。

お付き合い下さる皆さま。本当にありがとうございます、嬉涙。



ますはバゲット。
c0221827_14565915.gif

ホシノ×ラ・トラディション・フランセーズ。
加水73%。

うーー。微妙。。。
真ん中の2本の開きが悪いなーと思ったら、
やっぱりそこだけ詰まってました、涙。
なので、写真なし(-。-;










そして、山食。
c0221827_14595581.gif

レーズン酵母×キタノカオリ。
今回は少しだけバターが入ってます。

昨日の早朝(しかも天気悪し)に撮ったので闇を纏ってますが。笑
ワンローフだと生地に余計な負担が掛らないので、気持ち良く伸びてくれます^^

レーズン酵母の山食は、お砂糖がほんの少しなのに凄く甘い。
トーストすると外カリッ。中がふんわりで甘味を強く感じます。
もちろん、そのまま食べでも十分美味しい。あくまで自画自賛ですが。。。

最近は、トーストせずにキャベツのコールスローを挟んで食べるのがお気に入り。
もちろんコールスローはたっぷりね^^
これでもかってくらいサンドします。笑
もうすぐ春キャベツも出回ってきますね。
楽しみだなー♪










そして、またバゲット。
c0221827_15304540.gif

↑と同じ配合です。






c0221827_15313067.gif

うむむ。帯切れ。涙




c0221827_1532673.gif

1次発酵不足か??
それともホイロ不足か…。
ホイロはもう少しとった方が良いかも。
ホシノ生地。まだまだ見極めが出来ません(><)






今日、お2人の新刊を探しに本屋へ。
3件梯子しましたが、結局見つかりませんでした。涙
田舎過ぎーーー(><)
日曜日にもう少し都会(笑)の本屋へ行ってみようと思います!!!






こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

よろしければ、ぽちっとお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-02-18 15:40 | ぱんのこと

いろいろ。。。







まずは基本の(笑)山食。

c0221827_14392561.gif

今回はノンバターのワンローフ成型。
お粉はキタノカオリ。酵母はホシノさんです。
(焼き立てを持ったら潰れてしまいました。後3分焼いても良かったな…。)

なぜワンローフかと言うと、間違って水を入れ過ぎてしまった為
成型不可能な生地に・・・。
仕方無しのワンローフです(^^;

加水にしたら70は超えてるな。たぶん。
キタノカオリは吸水が良いので、その位でも耐え得るんですよね。

ホシノさんも起こしてから1ヶ月以上経っているので
窯伸びも期待しなかったんですが、気持ちだけ伸びてくれました^^


リーンな生地でも加水が高いので、ふんわりです。
これは、やっぱり野菜サンドになりました。












お次はこちら。
c0221827_14424725.gif

雅子さんレシピのベーグルをホシノさんに置き換えて焼きました。
これまた焼き色が薄いなー。(ケトリングの時にハチミツけちったからかなー??汗)

久しぶりに作ったベーグル。楽しかった~~♪
本当はわたし。べーグル大好きなんです。
でも作ると一気に食べちゃうから頻繁には作りません。笑

わたしは、これでもかー!!!ってくらいむぎゅ~っと詰まったベーグルが好き。
サンドにしても、このまま食べても美味しいんですよね^^
これは明日の朝食用。
明日まで我慢出来るかな??
おやつに食べちゃいそうです。笑









そしてそして。
vivianさんとそらママさんの新刊を手にする前に、旧本でおさらい。笑
c0221827_15534887.gif

微量イーストバゲット。
お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
これまた久しぶりに焼きました。
クープは相変わらずバランスが悪いなー。。。







気になる内層は??
c0221827_1715993.gif

・・・。
むぅ~~~。涙
早く新刊を手に入れて、美味しいバゲットを焼くぞ―――!!!




最近。本当に更新が滞りがちで、すみません。
それでも変わらず遊びにいらして下さる皆様に感謝です。
本当にありがとうございます。






こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

よろしければ、ぽちっとお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-02-15 16:01 | ぱんのこと

またしても山とバゲ・・・。







同じような画像続きで、すみません。
他のパンやお菓子も焼うているものの、撮る暇も無く
あっという間に無くなってしまってます。
(あー。時間が欲しい―(><))



やっと昨日撮れた山食。
c0221827_15113130.gif

我が家の定番山食。ホシノ×キタノカオリ。

最近は加水を多め。(この時は70%近くかな。)
バターを入れてからの捏ねを浅目にしています。
その方が、クラストがさっくりとして歯切れが良く
クラムももっちりし過ぎず、甘味の強い食パンになるような気がします。
(定かではありませんが・・・。)

この食パンもクラムを撮る前に、お腹の中へと消えました。涙









そしてバゲット。
c0221827_1512816.gif

ホシノ×フランセーズ。
恐る恐るの加水72%です。笑
油断したら、焦げました。涙

やっぱりERの方が焼き上がった時の香りは濃厚ですね。
でも、このお粉も美味しい^^







c0221827_15134722.gif

クラムは、やはり気泡無し・・・。
上に伸びようとしてるのは見えるけど、
その1つ1つの気泡が小さい。
捏ね過ぎかなー??

もう少し、粘ります。笑




明日はやっと、お休みだ――^^
久しぶりに親子3人でお出かけしてきます♪
皆さんも、良い週末をお迎えください。









こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

よろしければ、ぽちっとお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-02-12 15:44 | ぱんのこと

バゲットとか山食とか








のんびり更新ですみません。
ちょっと忙しくしております。。。(あ。農業の方がね。笑)
書きたい事は山ほどあるのに体が付いていかない――。涙
かなりゆるゆる更新ですが、お付き合い頂けると嬉しいです。







と言う訳で、土曜日に焼いバゲット。
c0221827_16264862.gif

夕陽にあたって色味がおかしいですが、
ラ・トラディション・フランセーズ×ホシノのバゲット。
思い切り帯切れしてます。汗
ホイロ不足だったかも・・・。





c0221827_16295592.gif




c0221827_16302129.gif

やっぱりクラムももっちりし過ぎ。
もう少しホイロをとっても良いのかな。。。







同時に焼いたホシノ山食。
c0221827_16321992.gif

これまた夕陽をガンガンに浴びちゃってますが。苦笑
お粉はキタノカオリ。
この組み合わせの山食。大好きです^^




c0221827_1637244.gif

大穴開いてました。涙
でも、いいのいいの。どうせ、おうちで食べるから~~♪
この日のうちに完食。(晩ごはんはチキンカツサンドでした。)
振り返る間もなく、胃袋へと消えていしました。笑








そして、また別の日のバゲット。
c0221827_1639549.gif

ホシノ×タイプERのバゲット。なんか、凄いフォルム(^^;

ERのバゲットは、加水が多い方が美味しいと思ったので
80%にしたら大変な事に・・・。
成型で巻く事が出来ず、3つ折り2つ折りにしたら
締めが甘かったみたいです。
うむむ。難しーー(><)



クラムは、
c0221827_16425710.gif






c0221827_16431498.gif

今までより良いんじゃないの??
こっち成型の方が気泡が入りやすい??
うーん、わからない。

でも、お味はやっぱり加水が多い方が断然美味しい!!
クラストがバリっとしてて、クラムはしっとり。
このくらい気泡が入ると、もっちりしなくて更に良い感じ。

よーーし。頑張るぞ―――!!!






こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

皆さまの応援が励みになります。
お手数ですが、よろしくお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-02-09 16:54 | ぱんのこと

バゲット~~♪








まずは1本目。
ホシノ×ラ・トラディション・フランセーズのバゲット。
c0221827_11533343.gif

加水は75%です。
クープは良い感じに開いてくれました^^
辛うじて帯切れも免れてるし。笑



問題はクラム。。。

c0221827_11543724.gif

これまた微妙――(><)
というか、絶対に詰まってるし・・・。
縦切り恐怖症のため、このままでお許しを(^^;












そして2本目。

c0221827_1155464.gif

ホシノ×タイプERのバゲット。
加水55%。更に微妙なフォルムです。。。

いつもは1次発酵を3倍近く取るのですが、この時は2倍ちょっと。
そのせいか分かりませんが、クープの開きが弱々しかった・・・。





頑張って縦割り。笑

c0221827_1158054.gif

おっとーー!!
ちょっと良い感じなんじゃないですか――??




もうちょっと近くで見てみましょう。笑
c0221827_1159025.gif

縦割り躊躇の跡が見られますが、何か??汗






c0221827_11595178.gif

このクラム。嫌いじゃない――^^
というか、むしろ好き!!
全貌は、かなり微妙なフォルムだけどクラムは好み。

発酵倍率の違いなのか、お粉の特性なのか・・・。
(ERの方が灰分が多いので気泡が入りやすいのかも・・・。
調べて無いので曖昧ですが・・・。)

まだまだ詰まってる所も多々ありますが、
少しだけ希望が見えてきたように思います。


最近はフランセーズよりERの方が美味しく感じるなー。
やっぱりホシノさんは国産のお粉との相性が良いんでしょうね。
しばらくERで続けてみようと思います。






こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

皆さまの応援が励みになります。
お手数ですが、よろしくお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-02-05 12:08 | ぱんのこと

プティショコラカンパーニュ







バゲットばかり焼いてると思われてるみたいですが(笑)
ちゃんと違うパンも焼いてますよーー!!



c0221827_17495570.gif

レーズン酵母のプティショコラカンパーニュ。
太田さんレシピです。
酵母にちょっと不安があったんですが、
ちゃんとクープも開いてくれて良い感じ^^
まだまだ元気いっぱい見たいです^^











c0221827_17504781.gif

フィリングは胡桃とチョコ。
気泡の入り具合も成功かな^^

ただ、使ったチョコが甘さ控えめだったため、甘味が足りない――(><)
ビター過ぎるカンパーニュになってしまいました・・・。
次はガツンと甘いチョコを入れてみよう。

ココア生地は、レシピよりも加水を増やしたので、しっとりとして美味しかったです。
ココア効果なのかなー??
普段のカンパより、ずっとしっとりしてました。
後、少し塩っけが強かったなー。
これも少し減らしてみよう。
なんか課題だらけのカンパーニュですね。
って、わたしのパン焼きはいつも課題だらけか・・・。汗










こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

皆さまの応援が励みになります。
お手数ですが、よろしくお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-02-03 17:51 | ぱんのこと

お次は、レーズン酵母バゲット








日替わりで焼いています。
わたし。凄く頭が悪いので
コンスタントに焼き続けないと、焼け無くなっちゃうんですよねー。。。



c0221827_1502986.gif

お粉はER。
レシピは雅子さんのレシピを参考に。

クープ弱っ!!開きが微弱過ぎる――。涙








c0221827_1532581.gif

お!!!クラムは嫌いじゃないぞ。笑
でも、やっぱりボリュームが足りないなー。

わたしのレーズン酵母は、パンチを入れた方が生地が安定する気がします。
ボリュームも出やすくなるしね。

今度はパンチ入れてみよう。
そうそう。ER。少し品質変わりませんでしたか??
以前、使った時は生地がダレやすくて扱いにくかったんですが、
最近はそうでも無いんですよねー。
吸水も良くなった気がするし・・・。
気のせいかなー??







こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

皆さまの応援が励みになります。
お手数ですが、よろしくお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-02-01 15:27 | ぱんのこと

続・ホシノバゲット

c0221827_14282798.gif







ゆる~く焼いております^^

c0221827_152385.gif

いつもと変わらないホシノバゲット。
お粉もフランセーズと、これまた変わり無し(^^;
気泡を求めて、少し加水を上げてみました。

なんとか帯切れは免れたものの、
もう少しホイロとっても良さそうでした。









クラムは、こんな感じです。

c0221827_1525799.gif

やっぱり気泡が小さいなー。涙
大きな気泡って、どうやったら生まれるんだろ・・・。
う~~。
原因が分からずに焼き続けるのはもどかしーーー(><)











そして、おまけ。
c0221827_1535870.gif

我が家のヒヤシンス。咲き始めました^^
ochatoさん、咲いたよーー♪

でも、なんか開く場所がおかしいような・・・。
育てる人間に似たのかしら・・・。大汗







こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

皆さまの応援が励みになります。
お手数ですが、よろしくお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-01-31 15:10 | ぱんのこと

引き続きバゲット




焼きます。笑


c0221827_13323342.gif

変わらずホシノバゲット。
お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
加水73%くらいです。

見た目は微妙だったのでクラムのみ。。。
しかも縦割り恐怖症の為、ガタガタなカットですみません(><)
はい、先日。ウェンガーのナイフでざっくりいきました・・。大汗


前回よりは詰まってない??
(わざわざさん、気持ち長めにしたよーー!!え??まだ足りない??涙)
焼成率も前回より3%くらい上がってます^^










c0221827_1340726.gif

今回はパンチを1回入れてるので
次は無しで焼いてみよう!!!
わざわざさん。貴重な情報をありがとう!!
またレポートしましねー♪






それにしてもウェンガーのナイフ。
本当に良く切れますねー。
切った瞬間、全く痛くなかったので気付かきませんでした。。。
(あ、わたしが鈍いだけ??)
後からじわじわと出血。翌日まで出続けました。
いやー。怖い怖い。
今は大分良くなりました^^
皆さんも気を付けて下さいねー!!!





こちらに参加しています。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

皆さまの応援が励みになります。
お手数ですが、よろしくお願いします♪

[PR]
by Erika-Natural | 2011-01-28 13:52 | ぱんのこと