パン焼きをメインに綴る日記
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ホシノさんのバゲットと山食







娘の春休みに入った我が家。
毎度の事ながら、パンの消費量が半端無いです(^^;



まずは、昨日焼いたバゲット。
かれこれ3週間ぶりくらいです。
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お粉はTyreERのみ。
見た目は、かなり微妙だけど美味しかった!!






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国産粉とホシノさんの組み合わせは、本当に美味しいと思います。
(あくまで、わたしの感想ですが…。)

バリバリのクラストに、ふんわりクラム。大好きです^^
これは昨日のおやつに、遊びに来ていた娘のお友達と一緒に3人で食べちゃいました。
(バゲットって、手間暇かかるのに食べるのはあっという間ですよね、、、)

反省点=1次発酵ホイロ共に過発酵。
成型の締めも甘い。
焼成温度も要調整。






遡って、昨日の朝焼いた山食。
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お粉はキタノカオリとTypeER。
前回よりキタノカオリを多くしてみました。
が、ちょっともっちりし過ぎたな…。
元の配合に戻してみよう。

これは、胡瓜と玉子のサンドイッチに変身。
またまたあっという間に無くなってしまいました。









最後に今日のお昼に焼いたバゲット。
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レシピは↑と同じです。
クープを二度入れしたのがバレバレですね(^^;
締めも、まだまだ甘いなー。
焼成温度は、これで良いかも。






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クラムは昨日より上に伸びたかな^^
お昼に小カブとベーコンのトマトシチューと一緒に美味しくいただきました。

反省点=一次発酵は良し、二次発酵不足。
成型の締め。今日も甘し、、、











昨日今日と娘のお友達が遊びに来ています^^
子供達の笑い声には、本当に癒されます。
もうすぐ小学2年生の彼女たちとの会話も、また楽しい♪

この子たちに明るい未来が残せるよう、今、わたしたちが頑張らないと!!!ですよね。










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by Erika-Natural | 2011-03-30 13:39 | ぱんのこと

久しぶりのBaking









えーー。お久ぶりのBaking画像です(^^;
別に震災後だから、自粛していた訳でも何でもなく、ただ単にオーブンが壊れてました、涙
震災前日に壊れたオーブン。
翌日(震災当日)のお昼に修理に出し、やっと帰ってきました^^
(震災の影響で壊れた部品が届かず、かなり遅れてしまったそうです…。)





修理後の初焼きは、ミニ山食でした。

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思いっきり食べ掛けで、すみません(><)
今日のお昼に焼き上がったので、我慢出来ずに娘と一緒に食べちゃいました、笑。
酵母はホシノ。お粉はキタノカオリとTypeER。
少しの甜菜糖とバター。
我が家の定番食パンを小さめに焼きました。

うーーん、やっぱり美味しいなー♪
準強力粉を配合するとクラストがバリバリ。クラムはもっちり。
本当に美味しいんです。
おうちパン。最高~~、笑。









そして、パンが焼けなかった間、
我が家の救世主となってくれたのは、この子たち。
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ホシノワッフル。
お粉は、これまたTypeERです。





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バターも極力控えめ。仕込み水は豆乳。
我が家は牛乳を飲みません。あるのは豆乳のみです。

本当に沢山焼いたなー。
後はホシノのホットケーキ。
これも、かなりの頻度で焼きました。
しばらくわたしは食べたく無いかも(^^;
でも、娘はまだまだ食べたいみたいです・・・。







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ビタントニオくん。本当にありがとうね!!
今度は、カンパーニュを焼くからパニーニもお願いね♪









春休みに入った娘。
わたしは、彼女が毎回学校の図書館から本を楽しみにしているです。

今回は、これ。
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「うさぎたちの にわ」は、有名ですよね。

いつも、レオ=レオニ理由を聞いてみると、
「この人の画が好きだから。」
うんうん!!激しく頷く母、笑。
分かるよー、ママもこの画。大好きだもん。
reyさんも好きだったよね??^^
しばらくは、この優しい画に癒されようと思います。





そうそう、今朝。久しぶりに教育テレビをつけたらぺネロぺがやってたーー!!!
ぺネロぺ。大好きなんです。
もちろん、リサ&ガスパールもね♪













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by Erika-Natural | 2011-03-28 15:32 | ぱんのこと

ホシノバゲットと久しぶりにおやつ









同じような画像続きで、
申し訳ございません(><)




まずは、ホシノバゲット。
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お粉はTYpe ER。食べかけで、すみません。慌てて写真撮りました。
久しぶりに太めの成型。








クラムは、こんな感じ。
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なんとも微妙~~(^^;
しかも、このバゲット。あまり美味しくなかったし・・・。涙
過発酵させてないと思うんだけど、酸味が出てしまいました。












同じくホシノバゲット。
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お粉も同じです。





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細めに成型。
そしたらオーブンに入りきらず、先っぽが乗り切りませんでした。。。






クラム。
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詰まってるところ多々、大汗。
原因は分かってるんです。
以後、気をつけよう!!!

こっちは美味しかった^^
全く同じように作ったつもりなのに、何で違うんだろう??
細さの差から生まれる熱伝導率の違いかなー??

ホシノのバゲットは、まだまだ課題が多いなーー。








たまには、おやつも。
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西日をガンガンに浴びまくってますが、苦笑なかしまさんの全粒粉と胡桃のスコーン。

わたしは、この組合せが大好きなんです^^
レシピより全粒粉を多めに作ってみました。
うん、やっぱり美味しい!!
今まで作ったスコーンの中では甘い方かも。
いつもは糖分が控えめな酵母スコーンばかりなので。
たまには甘いスコーンも美味しいですね^^

最近は、全くおやつの写真を撮れずにいますが、
何かしら作っています。と言っても簡単なものばかりですが、笑。


おやつの定位置はここ。
この瓶が空になったら焼きます。
まぁ、すぐに無くなっちゃうんですけどね(^^;
奥に見えるのは失敗したカンパーニュ、苦笑。
そして、レーズン酵母も写り込んでますね(><)
生活感、あり過ぎです、汗。










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by Erika-Natural | 2011-03-09 16:33 | ぱんのこと

ホシノバゲット








お久しぶりです、苦笑。
やっと週末。写真が撮れました^^


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Type ER×ホシノさんのバゲット。
最近は、ずっと組合せ。はい、ハマってます、笑。










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成型を長くし過ぎて、画面に納まらない。。。
でも、3番目のクープが可笑しな事になってるのは明らかです・・・(-。-;
きっと、ここで何かが起こったんだ・・・。
それが判明すれば、もっと整ったバゲットになる!!!ハズです。(あまり自信はありませんが、苦笑)


ホシノバゲットは、とにかくクラストが美味しい!!
細めの成型。そして、しっかり焼き込んむ。
このクラストをバリバリ言わせて食べるのがお気に入りです^m^








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パンチ1回なので、クラムはこんなもんかな??
今度はイーストバゲを仕込んでみよう^^














ここからは、全くの私事です。
お時間がある方だけどうぞ。。。


先日の検査結果。
貧血のみならず、良くなかった数値と言うのがCKというもの。
最初は「???」だったのですが、
先生のお話を伺うと、これはあまりよろしくない酵素との事。
簡単に言うと、筋肉細胞を壊してしまう酵素。
その数値が非常に高いらしいんです。
それが怖いのは心臓の筋肉まで壊してしまうと言う事。
心筋梗塞とかは、これが原因になる事もあるそうです。


その話を聞いて、わたしは祖父を心筋梗塞で亡くしているので、ドキッとしました。
そして、かなり凹んだーー(;。;)
だって、いきなりそんな事を言われてもねー??
って感じ!!

今まで肩こりのお薬は処方されていたので、そのお薬で大丈夫との事。
本当か―??って感じですが、
まぁ、お医者様を信じるしか無いですよね(^^;

今のわたしは、至って元気です^^
しぃと言えば、ちょっと風邪気味なくらい、笑。
ご心配して下さった皆さま。
本当にありがとうございました♪

blogの更新ペース。ご訪問は亀ペースになると思いますが、
パン焼きはガンガンやってます^m^
これからも、この亀にお付き合いよろしくお願いします。






なんとか生きてます、笑。

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by Erika-Natural | 2011-03-05 15:45 | ぱんのこと

ホシノバゲットとレーズン酵母山食





最近、こればっかり。
レパートリー無さ過ぎ!!!苦笑。

お付き合い下さる皆さま。本当にありがとうございます、嬉涙。



ますはバゲット。
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ホシノ×ラ・トラディション・フランセーズ。
加水73%。

うーー。微妙。。。
真ん中の2本の開きが悪いなーと思ったら、
やっぱりそこだけ詰まってました、涙。
なので、写真なし(-。-;










そして、山食。
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レーズン酵母×キタノカオリ。
今回は少しだけバターが入ってます。

昨日の早朝(しかも天気悪し)に撮ったので闇を纏ってますが。笑
ワンローフだと生地に余計な負担が掛らないので、気持ち良く伸びてくれます^^

レーズン酵母の山食は、お砂糖がほんの少しなのに凄く甘い。
トーストすると外カリッ。中がふんわりで甘味を強く感じます。
もちろん、そのまま食べでも十分美味しい。あくまで自画自賛ですが。。。

最近は、トーストせずにキャベツのコールスローを挟んで食べるのがお気に入り。
もちろんコールスローはたっぷりね^^
これでもかってくらいサンドします。笑
もうすぐ春キャベツも出回ってきますね。
楽しみだなー♪










そして、またバゲット。
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↑と同じ配合です。






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うむむ。帯切れ。涙




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1次発酵不足か??
それともホイロ不足か…。
ホイロはもう少しとった方が良いかも。
ホシノ生地。まだまだ見極めが出来ません(><)






今日、お2人の新刊を探しに本屋へ。
3件梯子しましたが、結局見つかりませんでした。涙
田舎過ぎーーー(><)
日曜日にもう少し都会(笑)の本屋へ行ってみようと思います!!!






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by Erika-Natural | 2011-02-18 15:40 | ぱんのこと

いろいろ。。。







まずは基本の(笑)山食。

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今回はノンバターのワンローフ成型。
お粉はキタノカオリ。酵母はホシノさんです。
(焼き立てを持ったら潰れてしまいました。後3分焼いても良かったな…。)

なぜワンローフかと言うと、間違って水を入れ過ぎてしまった為
成型不可能な生地に・・・。
仕方無しのワンローフです(^^;

加水にしたら70は超えてるな。たぶん。
キタノカオリは吸水が良いので、その位でも耐え得るんですよね。

ホシノさんも起こしてから1ヶ月以上経っているので
窯伸びも期待しなかったんですが、気持ちだけ伸びてくれました^^


リーンな生地でも加水が高いので、ふんわりです。
これは、やっぱり野菜サンドになりました。












お次はこちら。
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雅子さんレシピのベーグルをホシノさんに置き換えて焼きました。
これまた焼き色が薄いなー。(ケトリングの時にハチミツけちったからかなー??汗)

久しぶりに作ったベーグル。楽しかった~~♪
本当はわたし。べーグル大好きなんです。
でも作ると一気に食べちゃうから頻繁には作りません。笑

わたしは、これでもかー!!!ってくらいむぎゅ~っと詰まったベーグルが好き。
サンドにしても、このまま食べても美味しいんですよね^^
これは明日の朝食用。
明日まで我慢出来るかな??
おやつに食べちゃいそうです。笑









そしてそして。
vivianさんとそらママさんの新刊を手にする前に、旧本でおさらい。笑
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微量イーストバゲット。
お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
これまた久しぶりに焼きました。
クープは相変わらずバランスが悪いなー。。。







気になる内層は??
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・・・。
むぅ~~~。涙
早く新刊を手に入れて、美味しいバゲットを焼くぞ―――!!!




最近。本当に更新が滞りがちで、すみません。
それでも変わらず遊びにいらして下さる皆様に感謝です。
本当にありがとうございます。






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by Erika-Natural | 2011-02-15 16:01 | ぱんのこと

またしても山とバゲ・・・。







同じような画像続きで、すみません。
他のパンやお菓子も焼うているものの、撮る暇も無く
あっという間に無くなってしまってます。
(あー。時間が欲しい―(><))



やっと昨日撮れた山食。
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我が家の定番山食。ホシノ×キタノカオリ。

最近は加水を多め。(この時は70%近くかな。)
バターを入れてからの捏ねを浅目にしています。
その方が、クラストがさっくりとして歯切れが良く
クラムももっちりし過ぎず、甘味の強い食パンになるような気がします。
(定かではありませんが・・・。)

この食パンもクラムを撮る前に、お腹の中へと消えました。涙









そしてバゲット。
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ホシノ×フランセーズ。
恐る恐るの加水72%です。笑
油断したら、焦げました。涙

やっぱりERの方が焼き上がった時の香りは濃厚ですね。
でも、このお粉も美味しい^^







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クラムは、やはり気泡無し・・・。
上に伸びようとしてるのは見えるけど、
その1つ1つの気泡が小さい。
捏ね過ぎかなー??

もう少し、粘ります。笑




明日はやっと、お休みだ――^^
久しぶりに親子3人でお出かけしてきます♪
皆さんも、良い週末をお迎えください。









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by Erika-Natural | 2011-02-12 15:44 | ぱんのこと

バゲットとか山食とか








のんびり更新ですみません。
ちょっと忙しくしております。。。(あ。農業の方がね。笑)
書きたい事は山ほどあるのに体が付いていかない――。涙
かなりゆるゆる更新ですが、お付き合い頂けると嬉しいです。







と言う訳で、土曜日に焼いバゲット。
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夕陽にあたって色味がおかしいですが、
ラ・トラディション・フランセーズ×ホシノのバゲット。
思い切り帯切れしてます。汗
ホイロ不足だったかも・・・。





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やっぱりクラムももっちりし過ぎ。
もう少しホイロをとっても良いのかな。。。







同時に焼いたホシノ山食。
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これまた夕陽をガンガンに浴びちゃってますが。苦笑
お粉はキタノカオリ。
この組み合わせの山食。大好きです^^




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大穴開いてました。涙
でも、いいのいいの。どうせ、おうちで食べるから~~♪
この日のうちに完食。(晩ごはんはチキンカツサンドでした。)
振り返る間もなく、胃袋へと消えていしました。笑








そして、また別の日のバゲット。
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ホシノ×タイプERのバゲット。なんか、凄いフォルム(^^;

ERのバゲットは、加水が多い方が美味しいと思ったので
80%にしたら大変な事に・・・。
成型で巻く事が出来ず、3つ折り2つ折りにしたら
締めが甘かったみたいです。
うむむ。難しーー(><)



クラムは、
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今までより良いんじゃないの??
こっち成型の方が気泡が入りやすい??
うーん、わからない。

でも、お味はやっぱり加水が多い方が断然美味しい!!
クラストがバリっとしてて、クラムはしっとり。
このくらい気泡が入ると、もっちりしなくて更に良い感じ。

よーーし。頑張るぞ―――!!!






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by Erika-Natural | 2011-02-09 16:54 | ぱんのこと

バゲット~~♪








まずは1本目。
ホシノ×ラ・トラディション・フランセーズのバゲット。
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加水は75%です。
クープは良い感じに開いてくれました^^
辛うじて帯切れも免れてるし。笑



問題はクラム。。。

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これまた微妙――(><)
というか、絶対に詰まってるし・・・。
縦切り恐怖症のため、このままでお許しを(^^;












そして2本目。

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ホシノ×タイプERのバゲット。
加水55%。更に微妙なフォルムです。。。

いつもは1次発酵を3倍近く取るのですが、この時は2倍ちょっと。
そのせいか分かりませんが、クープの開きが弱々しかった・・・。





頑張って縦割り。笑

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おっとーー!!
ちょっと良い感じなんじゃないですか――??




もうちょっと近くで見てみましょう。笑
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縦割り躊躇の跡が見られますが、何か??汗






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このクラム。嫌いじゃない――^^
というか、むしろ好き!!
全貌は、かなり微妙なフォルムだけどクラムは好み。

発酵倍率の違いなのか、お粉の特性なのか・・・。
(ERの方が灰分が多いので気泡が入りやすいのかも・・・。
調べて無いので曖昧ですが・・・。)

まだまだ詰まってる所も多々ありますが、
少しだけ希望が見えてきたように思います。


最近はフランセーズよりERの方が美味しく感じるなー。
やっぱりホシノさんは国産のお粉との相性が良いんでしょうね。
しばらくERで続けてみようと思います。






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by Erika-Natural | 2011-02-05 12:08 | ぱんのこと