パン焼きをメインに綴る日記
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引き続きバゲット




焼きます。笑


c0221827_13323342.gif

変わらずホシノバゲット。
お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
加水73%くらいです。

見た目は微妙だったのでクラムのみ。。。
しかも縦割り恐怖症の為、ガタガタなカットですみません(><)
はい、先日。ウェンガーのナイフでざっくりいきました・・。大汗


前回よりは詰まってない??
(わざわざさん、気持ち長めにしたよーー!!え??まだ足りない??涙)
焼成率も前回より3%くらい上がってます^^










c0221827_1340726.gif

今回はパンチを1回入れてるので
次は無しで焼いてみよう!!!
わざわざさん。貴重な情報をありがとう!!
またレポートしましねー♪






それにしてもウェンガーのナイフ。
本当に良く切れますねー。
切った瞬間、全く痛くなかったので気付かきませんでした。。。
(あ、わたしが鈍いだけ??)
後からじわじわと出血。翌日まで出続けました。
いやー。怖い怖い。
今は大分良くなりました^^
皆さんも気を付けて下さいねー!!!





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by Erika-Natural | 2011-01-28 13:52 | ぱんのこと

バゲットたち~~







今夜もバゲットにお付き合い下さい。






1本目。
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いつものホシノバゲット。
お粉は、ラ・トラでション・フランセーズとグリストミル少々。

パンチ無しで仕込んでみました。
そしたら見事な帯切れ――。涙
成型の時、締め過ぎた感はあったんだけど案の定って感じです。。。

クラムも見せらせない代物。
スル―します。笑













2本目。
c0221827_19421632.gif

こちらも↑と同じレシピで。

成型を気を付けたら帯切れ無し。
ちょっと焼き過ぎた??








カットしたら、こんな感じ。
c0221827_19432395.gif

まだまだ詰まってます。涙









c0221827_19445237.gif

うぅぅ~~。涙
やっぱり詰まってる。。。

もう少し。
もう少しで良いから大きな気泡が欲しい(><)
詰まってる所と詰まってない所。
何が違うんだろう。と、研究中。
まだまだ焼き続けます。
しつこいなー。苦笑








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by Erika-Natural | 2011-01-25 20:38 | ぱんのこと

今日はホシノバゲット







昨日、焼いたバゲットです。

c0221827_1811361.gif

お粉は、ラ・トラディション・フランセーズとグリストミル。
今回は珍しくブレンドしてみました。
加水70%。
ホシノさんだと70%でも二次発酵後の生地は、
かなりふるんふるんです(;^_^A
なので、わたしは成型前に1度冷蔵庫に入れて、
生地を締めて扱いやすい状態にしています。








クラムは、こんな感じ。
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どうなんでしょう・・・。






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気泡が細かすぎるなー。。。
パンチしない方が良いのかも。
と思って、先程パンチ無しのバゲットを焼きました。笑
それは、また今度♪








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by Erika-Natural | 2011-01-22 15:30 | ぱんのこと

ホシノバゲット









やっぱり食べたいのは、このパン。


c0221827_1750171.gif

ホシノ×ラ・トラディション・フランセーズ。
加水は控えめの70%です。

久しぶりの機会捏ね。
膨倍率2倍でパンチ。再び2倍まで発酵させたバゲットです。

この時期。ホシノさんの発酵はすこぶる鈍い(><)
仕込んでから焼成までに2日もかかってしまいました。
山食は、もっとかかるかも・・・。汗











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我が家のキッチンは北側にあるので、この時期は極寒です。
もしかしたら、家中で1番寒いかも・・・。
室温でも全く発酵しない事もしばしば。汗
そんな部屋なので、ホイロは1時間20分取ってます。
もう少し取っても良かったかなー??









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貧相なクラムで申し訳ございません。涙
やっぱりホイロ不足??
捏ね過ぎ??
パンチいらない??
もう訳が分からなくなってきました・・・。汗


でもね。唯一の救いは美味しかったって事だけ。
ピザートーストにしたら更にウマウマでした。笑
ほら、ソースも流れないしねー(-。-;






日毎に娘の朝の見送りが厳しくなってきました。
寒いのは苦手だ―――(><)
それでも、庭に降りた霜と
田んぼに張った氷を見るのが日課になってるんです。

寒い寒いって言ってるばかりじゃなくて、
こういう時間も楽しむ術。
娘に教えて貰った気がします。







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by Erika-Natural | 2011-01-15 14:33 | ぱんのこと

バゲットとか









久しぶりにパン紹介。


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レーズン酵母の山食。
(これ、UPしてないですよね??最近、物忘れがひどくて・・・。汗)
お粉はキタノカオリ。
はい。思いっきり分割に失敗しました。涙
バター、糖分共に少なめのあっさり山食です。

レーズン酵母の山食は、やっぱり美味しいなー^^
わたしは大好きです。



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続いて、レーズン酵母のちぎりぱん。

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これは、年明けに焼きました。

スクエア型が無いので、ケーキの型で焼いてます(^^;
お粉はキタノカオリ。
山食より、少しだけ甜菜糖を増やしてみました。
しっかり捏ねてた、ふわふわ生地です。

このちぎりぱん。娘が凄く気に入ったみたいで
わたしの口には入りませんでした(;。;)












最後は、ホシノバゲット。

c0221827_1325930.gif

お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
加水75%。
このくらいが1番扱いやすいです。

珍しくパンチ無し。(いつもは1度パンチを入れてます。)
お味は断然こっちの方が好み!!
クラムの水分もしっかり残ってて良い感じ。
気泡はイマイチだったけどー(-。-;

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次からはパンチ無しで仕込んでみよう。
まだまだ課題だらけのパン焼きです。
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娘へのお祝いコメント。
本当にありがとうございました!!
皆さまの優しさに感謝感謝です^^

お返事が遅れていています。
必ずさせていただきますので、もうしばらくお待ち下さい。
本当に申し訳ございません(><)





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by Erika-Natural | 2011-01-10 13:39 | ぱんのこと

バゲットを焼きました









昨夜、焼いたホシノバゲット。



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お粉は、ラ・トラディション・フランセーズ。加水75%。
粉量200gの大きめなバゲットです。(全体画像が無くてすみません。)

久しぶりに冷蔵発酵にしたら爆発しました。涙


わたしの場合、バゲットの冷蔵発酵って必ずクープが爆発するんですよねー。
なんでだろう・・・。


久しぶりのバゲットは、やっぱりバタートースト^^
うん、やっぱり美味しい♪(←またまた自画自賛ですみません。。。)









クリスマスも終わって、忙しさに拍車がかかる~~~(><)
しかも、これから娘のインフル予防接種・・・。
やっと終わります。

精神的に全く余裕のない毎日です。
ゆっくりパンが焼きたいよー。涙




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by Erika-Natural | 2010-12-28 14:58 | ぱんのこと

クリスマス便








明日は義父さんのお誕生日。

クリスマスも兼ねての贈り物。


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レーズン酵母のシュトレンン。

お菓子やパンと一緒に忍送らせて頂きました。
お口に合うと良いのですが・・・。

義父さん。お誕生日おめでとう!!!^^










さぁて。
今からクリスマスメニューに取り掛かるとしますか!!!









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by Erika-Natural | 2010-12-24 15:13 | おくりもの

ホシノバゲットと恥ずかしい話







本日は焼いております。
はい。笑

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ホシノ×ニシノカオリ。
加水75%の弱気なバゲットです。苦笑

オーブンに入れる際、アクシデント発生で曲がってしまったー。
しかも、クープも開かなかった・・・。涙


明日の朝ごはんにいただきます。
美味しいかなー??
微妙―――(^^;











ここからは、わたしの恥ずかしい話。
今の今までバゲットをバケットだと思ってました・・・。
恥ずかしい―(><)
もう恥を忍んで告白します。。。

今まで必死でバゲットを焼いてきたのに、こんな事って・・・。涙
こんなオチってありですか????
もう、顔から火どころの比じゃ無かったです(;。;)
穴があったら入りたい。
いや、穴を掘ってでも入りたい気持ちです。

過去記事の方も、これから全て訂正させて頂きます。
遊びに来て下さった方にも申し訳なくて・・・。
本当にごめんなさい。


お返事の方は、すみませんが訂正が出来ないのでこのままにさせて下さい。
本当に本当にすみませんでした。











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あーー。やっぱり恥かしい。そして悲しい・・・。
はぁ。。。

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by Erika-Natural | 2010-12-22 14:16 | ぱんのこと

カンパーニュ









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土曜日に焼いたホシノさんのカンパーニュ。
お粉はウーヴリエとキタノカオリ。

本当はバケットを焼こうと思っていたんですが
油断した隙に過発酵。涙
どう頑張っても、バゲットにはなりそうも無かったので
それを発酵種にしてカンパーニュを仕込みなおしました。

怪我の功名??笑
腰高のカンパーニュが焼けました^^













昨日は親子でお出かけ。
凄く久しぶりな気がするなー。

ずっと行きたかった場所へ連れて行ってもらいました。

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その話は、また明日^m^









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by Erika-Natural | 2010-12-20 15:16 | ぱんのこと