昨日の続き。
配合は全て同じ。お粉はFピナクル。酵母はホシノさん。加水75%です。
気泡を残そうと思っガスを抜かないように成型。
そうすると、こうなります。
成型後の生地伸ばしも軽めにした為、ダルンダルン。
おまけに締めが甘いので、クープもヨレヨレ・・・。
気泡は残るもののバゲットとは呼べない代物です。
そして、少し生地を締めつつ気泡をガスも逃がさないように成型。
カット画像が無いので分かり難いですが、まだまだ詰まり気味。
焼成率も俄然低め。
もう少し生地の水分が上手く抜けてくれたらなーー。。。
加水を下げてみようかな・・・。
今日もお付き合い、ありがとうございました。
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