やっとバゲットらしいものが焼けましたーー。涙
長かったーー。号泣
フランスパン種×タイプER。加水70%。
今回は冷蔵発酵のオーバーナイトです。
夕方捏ねて朝に生地を取り出し、室温で2時間放置。
のちベンチ・成型・焼成の流れです。
加水は変わらないのにずっと生地が扱いやすかったーー。
室温で2時間置いてるから、生地の温度は上がってるのにべたつきませんでした。
これが生地が締まるって事なのかなーー??
帯切れしてますが、クープは入れやすかったです。
冷蔵発酵。まだまだ謎が多いです。
もっと色々試してみよう!!!
でも久しぶりにクープが開いて嬉しいなーー^^
明日はどうやって食べようかなーー???
今日は下に記事を書いてます。
お時間がありましたら、そちらもどうぞ♪
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