ドドンとバゲット2本。笑
手前がレーズン酵母。
奥がホシノさん。
お粉は共にエペ100%。
加水も同じく70%です。
作り方も全て同じなのに、この差は一体…。
明らかにレーズン酵母の方が生地がダレない。
パンチをする度に、生地にコシ(張り??)が出てくるのが分かります。
クープが荒々しいのがホシノさん。
パンチを加えると、少しはプリンとしてくれるんですが、
発酵させるとやっぱりダレる…。
もっと加水を控えた方が良いのかもしれません。
(わたしレベルの話ですが…^^;)
レーズン酵母のクープ。
ナイフも入れやすかったです。
ホシノさんのクープ。
やっぱり弱弱しい。。。
どこか自信無さげですよね…。涙
焼成率もクープが開いた分だけ、レーズン酵母の方が高いです。
ホシノさんは、若干重め…。
うむむ。やっぱり難しいー(><)
明日は食べ比べ―^m^
めっちゃ楽しみです♪
自分の好みのバゲット。
焼けるようになりたいなーー。
参加カテゴリーをパン作りに移行しました。
今まで以上にパンのお話をさせていただきたいと思います^^
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