昨日、焼いたバゲットです。
お粉は、ラ・トラディション・フランセーズとグリストミル。
今回は珍しくブレンドしてみました。
加水70%。
ホシノさんだと70%でも二次発酵後の生地は、
かなりふるんふるんです(;^_^A
なので、わたしは成型前に1度冷蔵庫に入れて、
生地を締めて扱いやすい状態にしています。
クラムは、こんな感じ。
どうなんでしょう・・・。
気泡が細かすぎるなー。。。
パンチしない方が良いのかも。
と思って、先程パンチ無しのバゲットを焼きました。笑
それは、また今度♪
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