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パン焼きをメインに綴る日記
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今日のバゲット









今日は雨の為、お仕事はお休みです。
(そうそう、質問があったので・・・。
今の仕事は菜花の収穫です。
11月の下旬から始まり4月の初旬まで続きます。)




と言う訳で、今日もバゲット。
今日のバゲット_c0221827_16543967.gif

昨日と全く同じ微量サフのバゲットです。

少しボリュームが出たかな??
なんとなく発酵の見極めが出来てきたかも^^
成型はもっと丁寧にした方が良いな・・・、苦笑。

クラムの写真を撮ろうと思ってたのに忘れました。
今度は忘れないように気をつけます(><)



でも、このバゲット。凄く食べやすかった!!
サフの軽さも出つつ、低温長時間発酵の旨味もある。
もっともっと焼き込んで、身に付けたいレシピです。
頑張ります!!
















体調の記事への皆さんの優しいコメント。本当にありがとうございます。

まだ、わたし自身気持ちの整理が付いていないので、詳しくは書く事が出来ないのですが、
いずれ、こちらでも書かせていただきたいと思います。

わたし自信は元気です。
ただ、数値が良くなかっただけで・・・、苦笑
今でも結果を疑っています、笑。

皆さん、本当にありがとうございました^^








なんとか生きてます、笑。

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# by Erika-Natural | 2011-02-28 17:53 | ぱんのこと

取り合えずバゲット









えー。お久しぶりです(><)
ここ数日。農業の方が忙しく体がクタクタ。。。
なんとか生活を送っている感じの毎日です・・・。

それでも食事の準備だけは怠れない。一応主婦なもんで・・・、苦笑。
我が家は皆、おうちご飯が大好きです^^/font>




もちろんパンも毎日焼く。
が、全く写真に撮れずです、涙。
撮影出来たのはこれだけ・・・。


取り合えずバゲット_c0221827_17303487.gif

vivianさん&そらママ。さんレシピのさっくり軽めバゲット。
やっと焼く事が出来ました^^

わたしにしては珍しく細い成型。
お粉はタイプER。
使ったお水も水道水です、汗。
(コントレックスでパンを仕込んだ事が無いんですが、硬水だと違うのかなー??
今度、買ってみようかな。)



クープがちょっと元気が無い。
もう少し一次発酵をとっても良かったのかも。

さっきも焼いたんですが、そっちの方がクープが元気でした^^
明日。撮影出来たらご紹介させて下さいね♪


微量イーストのバゲット。
訳あって、只今嵌っております、笑。
このレシピで美味しく焼けるように頑張るぞ―――!!!













ここからは私的な話なのでスル―自手下さって結構です。

先日、2年ぶりに血液検査をしました。
その結果がなんとも悲惨な状態。。。
貧血も凄いし、よろしくない酵素の数値がとてつもなく高かったんです、涙。
ヘモグロビンの数値なんて、10年前の10分の1しかありませんでした。

一応、お薬は処方されたものの食事療法での改善を期待したい。
うーーん、野菜ばっかりじゃダメなんだなー。
もっと栄養価の高い食事を心がけようと思います。

独り言。すみませんでした。。。












なんとか生きてます、笑。

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# by Erika-Natural | 2011-02-27 18:59 | ぱんのこと

ホシノバゲットとレーズン酵母山食





最近、こればっかり。
レパートリー無さ過ぎ!!!苦笑。

お付き合い下さる皆さま。本当にありがとうございます、嬉涙。



ますはバゲット。
ホシノバゲットとレーズン酵母山食_c0221827_14565915.gif

ホシノ×ラ・トラディション・フランセーズ。
加水73%。

うーー。微妙。。。
真ん中の2本の開きが悪いなーと思ったら、
やっぱりそこだけ詰まってました、涙。
なので、写真なし(-。-;










そして、山食。
ホシノバゲットとレーズン酵母山食_c0221827_14595581.gif

レーズン酵母×キタノカオリ。
今回は少しだけバターが入ってます。

昨日の早朝(しかも天気悪し)に撮ったので闇を纏ってますが。笑
ワンローフだと生地に余計な負担が掛らないので、気持ち良く伸びてくれます^^

レーズン酵母の山食は、お砂糖がほんの少しなのに凄く甘い。
トーストすると外カリッ。中がふんわりで甘味を強く感じます。
もちろん、そのまま食べでも十分美味しい。あくまで自画自賛ですが。。。

最近は、トーストせずにキャベツのコールスローを挟んで食べるのがお気に入り。
もちろんコールスローはたっぷりね^^
これでもかってくらいサンドします。笑
もうすぐ春キャベツも出回ってきますね。
楽しみだなー♪










そして、またバゲット。
ホシノバゲットとレーズン酵母山食_c0221827_15304540.gif

↑と同じ配合です。






ホシノバゲットとレーズン酵母山食_c0221827_15313067.gif

うむむ。帯切れ。涙




ホシノバゲットとレーズン酵母山食_c0221827_1532673.gif

1次発酵不足か??
それともホイロ不足か…。
ホイロはもう少しとった方が良いかも。
ホシノ生地。まだまだ見極めが出来ません(><)






今日、お2人の新刊を探しに本屋へ。
3件梯子しましたが、結局見つかりませんでした。涙
田舎過ぎーーー(><)
日曜日にもう少し都会(笑)の本屋へ行ってみようと思います!!!






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# by Erika-Natural | 2011-02-18 15:40 | ぱんのこと

いろいろ。。。







まずは基本の(笑)山食。

いろいろ。。。_c0221827_14392561.gif

今回はノンバターのワンローフ成型。
お粉はキタノカオリ。酵母はホシノさんです。
(焼き立てを持ったら潰れてしまいました。後3分焼いても良かったな…。)

なぜワンローフかと言うと、間違って水を入れ過ぎてしまった為
成型不可能な生地に・・・。
仕方無しのワンローフです(^^;

加水にしたら70は超えてるな。たぶん。
キタノカオリは吸水が良いので、その位でも耐え得るんですよね。

ホシノさんも起こしてから1ヶ月以上経っているので
窯伸びも期待しなかったんですが、気持ちだけ伸びてくれました^^


リーンな生地でも加水が高いので、ふんわりです。
これは、やっぱり野菜サンドになりました。












お次はこちら。
いろいろ。。。_c0221827_14424725.gif

雅子さんレシピのベーグルをホシノさんに置き換えて焼きました。
これまた焼き色が薄いなー。(ケトリングの時にハチミツけちったからかなー??汗)

久しぶりに作ったベーグル。楽しかった~~♪
本当はわたし。べーグル大好きなんです。
でも作ると一気に食べちゃうから頻繁には作りません。笑

わたしは、これでもかー!!!ってくらいむぎゅ~っと詰まったベーグルが好き。
サンドにしても、このまま食べても美味しいんですよね^^
これは明日の朝食用。
明日まで我慢出来るかな??
おやつに食べちゃいそうです。笑









そしてそして。
vivianさんとそらママさんの新刊を手にする前に、旧本でおさらい。笑
いろいろ。。。_c0221827_15534887.gif

微量イーストバゲット。
お粉はラ・トラディション・フランセーズ。
これまた久しぶりに焼きました。
クープは相変わらずバランスが悪いなー。。。







気になる内層は??
いろいろ。。。_c0221827_1715993.gif

・・・。
むぅ~~~。涙
早く新刊を手に入れて、美味しいバゲットを焼くぞ―――!!!




最近。本当に更新が滞りがちで、すみません。
それでも変わらず遊びにいらして下さる皆様に感謝です。
本当にありがとうございます。






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# by Erika-Natural | 2011-02-15 16:01 | ぱんのこと